Jag vill inte ha vanilj bara i botten av Creme Brulee!
Creme Brulee är Sveriges vanligaste dessert på restaurang. Med all rätt, den är ruskigt god och det tar lite tid att göra den. Men för en restaurang som gör en stor mängder blir det väldigt bekvämt. Till kvällens servering är de redan färdig gräddade, så att det är enkelt för köket att ta ut dem. Bränna av lite socker på toppen och skicka ut!
Dessvärre gör nästan varenda restaurang fel! För nästan varje gång jag går ut och äter Creme Brulee och kommer ner med skeden i botten av formen så är det ett stort svart lager av vaniljkorn! Vanlijen ska inte sjunka till botten! Den ska vara fördelad i smeten för att ge smak!
Vad är då hemligheten? En del menar att genom att röra om i formarna så att vaniljkornen blandas upp i smeten innan man stoppar in formarna i ugnen är lösningen. Men jag tycker inte alltid att det ger ett tillfredställande resultat.
Hemligheten är att inte koka upp all grädde med vaniljen. Utan att istället ta 1-2 dl av grädden (beroende på satsmängd) och vispa upp den så den blir krämig. När mjölk/grädd/vanilj-blandningen sedan svalnat och blandas med ägg och socker. Då, då har man i den vispade grädden och vänder försiktigt runt. På såsätt blir smeten tjockare vilket tillåter vaniljfröna att fördela sig i smeten.
Där har ni hemligheten!
